Caballa en escabeche

Me encanta la caballa, particularmente en escabeche.

Ya teníamos una receta publicada pero era de aprovechamiento del escabeche de otro pescado.

Merece la pena volverla a publicar para tenerla a mano. Así cuando haya caballas en el mercado, iré directa a esta publicación.

Recuerda que cuando te sobre abundante caldo del escabeche puedes utilizarlo para otro escabeche o para aliñar ensaladas. No se te ocurra tirarlo!!!!!

Ingredientes

1 vaso de aceite de oliva v.e
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre de jerez

2-3 caballas de buen tamaño
2 cebollas dulces o cebolletas
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
unos granos de pimienta
tomillo en rama o en hojitas secas
perejil
pimentón
sal

Elaboración

1. Ponemos el vaso de aceite en la olla. Añadimos la cebolla y zanahorias cortadas y la cabeza de ajos cortada por la mitad.

Añadimos el pimentón, el laurel, la pimienta y el tomillo.

2. Vertemos el vino y vinagre. Añadimos unas ramitas de perejil ( no ponemos sal). Dejamos cocer 15-20 minutos a fuego medio.

3. Colamos el caldo. Reservamos las verduras. Colocamos las caballas cortadas en rodajas gruesas y con un poco de sal en otra olla. Añadimos el caldo del escabeche a las caballas. Llevamos a ebullición y apagamos el fuego. Cubrimos y dejamos reposar hasta que se enfríen.