Paella de codorniz y caracoles
Otra rica paella del libro Los mejores arroces de la Comunidad Valenciana, de Casa Salvador.
Tenía un par de codornices para hacerlas en escabeche pero me lo he pensado mejor y he hecho este rico arroz. Nos ha encantado!!!!
He sustituido el agua de la receta por un caldo de verduras. Es lo que suelo hacer cuando añado y sofrío el arroz antes del agua porque me da la sensación que, al no cocer unos minutos, no coge tanto el sabor.
Ingredientes ( para 3)
- 225 gr de arroz
- el triple de volumen de caldo o agua ( unos 650-700 ml.)
- 2 codornices
- 220 gr de judías verdes
- 100 gr de garrofón ( el mío es congelado)
- 100 gr de habas desgranadas ( las mías son congeladas)
- 1-2 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva
- azafrán
- romero
- sal
Elaboración
1. Ponemos la paella al fuego con un poco de sal y el aceite. añadimos las codornices limpias y partidas. Sofreímos hasta que queden doraditas, unos 10 minutos.
2. Añadimos las judías troceadas y las habas. Rehogamos y añadimos el garrofón los ajos muy picados y el tomate rallado.
3. Dejamos que se quede sin agua y añadimos los caracoles. Rehogamos ligeramente y añadimos el arroz y el azafrán. Sofreímos 2 minutos y vertemos el caldo hirviendo.
4. Dejamos cocer 5 minutos a fuego fuerte. Ajustamos de sal y echamos el romero. A continuación bajamos el fuego y vamos controlando para que se cueza el arroz y quede sequito (en total unos 16 minutos).
Riquísima!!!!!!